除了禁食野味，还有一项“餐桌革命”迫在眉睫 | 每日快评·战疫系列148
此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的发生，都与“共餐”密不可分。建议以此次疫情为契机，在全国范围内掀起一场深刻而全面的“餐桌革命”，循序渐进地推行公筷制或分餐制。
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作者：新华每日电讯评论员刘良恒
新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式，最显著的变化是禁食野味已从民间倡议进入立法程序。为防范“疫从口入”，近期关于传统“合餐制”“合食制”弊病的讨论，也在逐渐升温。不少有识之士疾呼，有必要以此次疫情为契机，在全国范围内掀起一场深刻而全面的“餐桌革命”，循序渐进地推行“公筷制”或“分餐制”。
世卫组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。很多人没有意识到，当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，可能在不经意间就完成了病毒的传播。只不过，“口水菜”的危害可能没那么立竿见影，因此未得到充分重视。
不知道大家是否注意到一个现象：近几年，身边被查出体内有幽门螺杆菌的亲戚朋友越来越多。这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物，能导致反酸、口臭和呕吐。这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”“办公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。
除幽门螺杆菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夹菜中传播。在此次新冠肺炎疫情中，很多家庭聚集性疫情的发生，都与“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先发起倡议，呼吁使用公筷、拒绝“口水菜”。
这些年，公筷、分餐等一直没能大范围推广，一个毋庸讳言的原因是有些人觉得此举太矫情，属于西方社会的生活方式，不符合中国传统餐饮文化理念。可实际上，分餐制”并非什么“舶来品”，不少流传千载的文献和画作都对我国古代“分餐制”有详细生动的描述。从五代十国时期南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》可以看出，画中一人一桌，桌上食物也是一人一份。
只不过，此后由于生活方式变迁、民族融合等原因，“合餐制”逐渐成了国人日常餐饮习惯的“主流”。应该说，要在国内彻底推行“分餐制”，在实践和操作层面难度不小，相对比较合理的选择是让公筷、公勺成为一种常态。
十多年前，至今还让很多人心存余悸的“非典”暴发后，钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所响应，但总的来说不成体系。此次新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，又一次强调家庭用餐应使用公筷，希望这次能引起大家的重视。毕竟，通过推广公筷开展一场深刻的“餐桌革命”，已经等不起、慢不得了。
对相关职能部门来说，要在推广“餐桌文化”变革方面有积极作为。革新用餐方式，实际上也是移风易俗，是功在当代、利在千秋的善政。建议相关部门通过立法强制餐饮行业推行“公筷制”，同时加大引导、督办和执法力度，花上三五年时间，有步骤地先在公共餐饮场所将放置、使用公筷的习惯培育起来。
对餐饮企业来说，它们应该成为引领新的生活方式的主力。如今，在一些相对高档一点的餐厅，基本都配了公筷、公勺。这不仅是一种“服务升级”，更是一种“理念升级”，代表一种更健康的生活方式的导向。建议各餐饮企业在餐厅、餐桌上设置醒目标识标牌，通过返券、积分、抽奖等方式，鼓励食客积极使用公筷。
对个人来说，更应养成健康生活习惯。减少病从口入，养成更加文明健康的就餐礼仪，是每个人都应该从这场疫情中吸取的深刻教训。国内幽门螺杆菌和乙肝病毒携带者众多，重视使用公筷既是对自己负责也是对他人负责。无论是在餐饮场所，还是家庭聚餐，每个人多用一次公筷，就减少一次病毒、细菌传播机会，我们的公共卫生安全也就多一分保障。
延伸阅读
幽门螺杆菌的自白：我是你最该了解的细菌！
来源：丁香妈妈
中国人喜欢团聚
经常会呼朋引伴坐在一起
其乐融融地聚餐
但欢乐的背后
也潜藏着一些健康隐患
比如让很多人都有所耳闻的幽门螺杆菌
-----自述分隔线-----
我是 幽门螺杆菌（简称：Hp）
是个拖着 7、8 根鞭毛的绿胖子
（下图是我的真面目）
别看我长得挺可爱
却是你们人类的
大麻烦
作为细菌发展史上 最成功 的病原体
本菌凭借极强的耐酸性
顺利成为极少数
可以在 胃里生存的常驻细菌
到目前为止
全球有超过一半 人的胃
都沦为了我的寄生地
比如 14 亿中国人中
就有 近 8 亿人 是我的俘虏
一旦我成功住进胃里
即便是最健壮的成年人
我也可以轻易骗过他们的免疫系统
想赶走我？
太难！
大部分时候
我都得「夹起尾巴做菌」
假装跟你们和平共处
偶尔悄咪咪搞点小动静
比如 腹胀、恶心、胃痛
用这样的方式来刷存在感
有时候也搞出来个
消化性溃疡、消化不良
让你烦不胜烦
这些小打小闹
让大多数人以为自己「肠胃不好」
有「老胃病」
很难联想到是我在作怪
这也是为什么
我的感染比例如此之高
却只有 20%～30% 的人
会察觉到我的存在
真正让我一路出名的
还是 会增加胃癌风险 这件事
有研究证明
被我缠上的人患胃癌概率
是没遇上我的人的 6 倍
这也让我一举拿下了
世界卫生组织钦定的超级细菌
和国际癌症研究机构
授予的 I 类致癌物等「荣誉称号」
对于免疫力强大的成年人来说
我不敢过于造次
所以我最喜欢欺负
老人和孩子
在全中国 40%～60% 的
10岁以下 儿童的胃里
都有我的身影
要知道，儿童时期
可是我菌传播的「黄金期」呀
那你一定很想知道
我是怎么纠缠上这些宝宝的吧？
我来提醒提醒你们——
像这样的 嚼碎食物喂饭
是不是有点熟悉？
还有动不动就 亲宝宝嘴巴
都可以让我轻易进驻到宝宝体内
更别提中国式的聚餐行为
本来就给了本菌一个
绝佳传播机会
只要有一个人被感染
那他用过的筷子
就很可能会成为我「顺风车」
你们的共餐方式
正在为我向儿童体内的转移
提供着最便利的条件……
关于幽门螺杆菌
幽门螺杆菌抗酸性强，因此可以长期生存在胃部，并不断繁殖。
大部分的时候，被感染者没有不舒服的表现，可以和幽门螺杆菌和平共处。
一旦有慢性恶心呕吐胃痛等症状，建议就医排查，可以通过 C13 或C14 呼气试验进行检测。
无需将幽门螺杆菌测试作为儿童的常规检查，但以下几类特殊儿童建议去做检查：
有消化性溃疡 胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤 一级亲属中有胃癌 不明原因的难治性缺铁性贫血 计划长期服用非甾体消炎药 (包括低剂量阿司匹林)
这样做可以降低传染给孩子的风险：
不要口口喂食，不要亲孩子嘴巴
有条件的情况下，采用分餐制度
多人聚餐，孩子使用个人碗筷单独进餐
教会孩子注意个人的手部卫生和食品安全注意事项
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监制：易艳刚 | 责编：刘晶瑶 | 校对：赵岑